Kleine hartige muffins vol ei en groente, ideaal om vooruit te maken. Je pakt er ’s ochtends twee uit de koelkast en je ontbijt is klaar. Lekker warm of koud, ook voor onderweg.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinvorm met 6 holtes licht in of zet er papieren cupjes in.
2. Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosui in ringetjes. Hak de spinazie fijn.
3. Klop de eieren los met de hüttenkäse, peper en paprikapoeder.
4. Verdeel de groente over de 6 holtes van de vorm.
5. Giet het eimengsel erover tot elke holte voor driekwart vol is. Strooi de kaas erover.
6. Bak de muffins in 18 tot 20 minuten gaar en goudbruin. Ze zijn klaar als het midden niet meer vloeibaar is.
7. Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Voedingswaarden zijn schattingen en verschillen per merk.