Een lichtere eiersalade zonder mayonaise: skyr maakt hem romig en geeft extra eiwit. Op stevig roggebrood met knapperige groente is dit een volwaardige lunch.
Bereiding
- Kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
- Prak de eieren met een vork fijn in een kom.
- Roer de skyr, mosterd, bieslook, peper en eventueel kerriepoeder erdoor.
- Snijd de radijsjes en de komkommer in dunne plakjes.
- Beleg de sneetjes roggebrood met de eiersalade.
- Leg de radijs en komkommer erop en eet direct op, of bewaar het belegde brood niet langer dan een paar uur.
De eiersalade blijft 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
Gebruik de salade ook als dip voor groentesticks.
Wil je meer eiwit? Roer er 50 g hüttenkäse door.
Voedingswaarden zijn schattingen en verschillen per merk.
Meer lunch
Salade met tonijn en witte bonen
Een snelle lunchsalade met ingrediënten die je gewoon in de kast hebt staan. Tonijn en witte bonen leveren…
Volkorenwrap met kip en hummus
Een gevulde wrap met gebakken kip, knapperige groente en een laagje hummus. Makkelijk mee te nemen en lekker…
Quinoasalade met kikkererwten en feta
Een kleurrijke salade die je makkelijk vooruit maakt. Quinoa en kikkererwten zijn plantaardige eiwitbronnen…
Elke maand nieuwe recepten en tips
Praktische leefstijltips, eiwitrijke recepten en nieuwe artikelen. Gratis en altijd af te melden.
We vragen alleen je naam en e-mail. Nooit gezondheidsgegevens.