Een kleurrijke salade die je makkelijk vooruit maakt. Quinoa en kikkererwten zijn plantaardige eiwitbronnen en zitten vol vezels. De yoghurtdressing maakt het fris en romig.
Bereiding
- Spoel de quinoa af in een zeef. Kook hem volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat afkoelen.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- Snijd de komkommer in blokjes en halveer de tomaatjes. Hak de kruiden fijn.
- Roer de yoghurt met de olijfolie, het citroensap, komijn en peper tot een dressing.
- Meng de quinoa, kikkererwten, groente en kruiden in een grote kom.
- Verkruimel de feta erover en schep de dressing erdoor vlak voor het eten.
Bewaar de salade zonder dressing 2 dagen in de koelkast. Neem de dressing apart mee.
Geen quinoa in huis? Volkoren couscous werkt ook, maar is niet glutenvrij.
Voeg rucola of geroosterde paprika toe voor extra groente.
Voedingswaarden zijn schattingen en verschillen per merk.
Meer lunch
Salade met tonijn en witte bonen
Een snelle lunchsalade met ingrediënten die je gewoon in de kast hebt staan. Tonijn en witte bonen leveren…
Volkorenwrap met kip en hummus
Een gevulde wrap met gebakken kip, knapperige groente en een laagje hummus. Makkelijk mee te nemen en lekker…
Eiersalade met skyr op roggebrood
Een lichtere eiersalade zonder mayonaise: skyr maakt hem romig en geeft extra eiwit. Op stevig roggebrood met…
Elke maand nieuwe recepten en tips
Praktische leefstijltips, eiwitrijke recepten en nieuwe artikelen. Gratis en altijd af te melden.
We vragen alleen je naam en e-mail. Nooit gezondheidsgegevens.